Contexte de la consultation
Le 26 avril 2026, nous avons échangé au sujet de votre projet de développement. Ce document reformule notre compréhension de votre besoin et détaille l'ensemble des étapes nécessaires à la réalisation de votre projet.
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Profil client
Tommy — Fondateur de מעדני לב (Maadane Lev)
Traiteur casher installé à Jérusalem depuis plusieurs années. Tommy opère aujourd'hui depuis son domicile et des cuisines louées. Il prépare une gamme complète : salé (viande, poisson, salades) et sucré (pâtisserie).
Ses spécialités : שבת חתן (Shabbat Hatane — réceptions en l'honneur des mariés), traiteur événementiel, et boxes שבת (Shabbat) pour la communauté francophone et le public israélien.
La marque est présente sur Instagram (@maadaney_lev26) avec des publications régulières et des stories quotidiennes.
| Entreprise | מעדני לב (Maadane Lev) |
| Structure | עוסק פטור (Ossek Patour) au nom d'Adina Boutboul |
| Activité | Traiteur casher — salé + sucré |
| Spécialités | שבת חתן (Shabbat Hatane), boxes שבת, événementiel |
| Clientèle | Communauté francophone + public israélien |
| En ligne | Instagram @maadaney_lev26 |
Le local
| Surface | 80-100 m² |
| Forme | Rectangle ~20m × 4-4,5m |
| Hauteur | ~5 mètres |
| État | Brut de béton (sol fait, murs béton) |
| Équipements | Arrivées eau, gaz, électricité, triphasé |
| Mezzanine | Au fond, modifications autorisées par le propriétaire |
| Localisation | אזור תעשייה גבעת שאול (Zone industrielle Givat Shaul), RDC |
| Cadastre | גוש (Gush) 61/563, חלקה (Helka) 264 |
| Bail | Signé |
Documents en notre possession
| היתר בנייה (Heiter Bniya) | n° 026573 — 20/07/2015 |
| Plans architecturaux | Originaux — années 1980 |
| חוות דעת רפואית (Chavat Daat Refuit) | 06/07/1985 |
| Approbation ועדה מקומית (Vaada Mekomit) | 31/10/1984 |
Concept commercial
- Vente à emporter jeudi-vendredi (pré-שבת)
- Traiteur : plats salés + sucrés, boxes שבת
- שבת חתן (Shabbat Hatane) : réceptions des mariés
- Événementiel : traiteur sur place chez le client
- Pas de restaurant / pas d'assise (dans un premier temps)
- Aménagement : 2/3 cuisine + 1/3 espace vente
- Nom commercial potentiellement à changer
Ce que nous avons compris de votre demande
Votre objectif principal est clair : obtenir l'ensemble des אישורים (autorisations) nécessaires pour exploiter légalement votre local en tant que traiteur, et aboutir à la délivrance de votre רישיון עסק (licence commerciale).
Vous recherchez un accompagnement clé en main, de la situation actuelle — un local brut de béton — jusqu'au jour où l'inspecteur du משרד הבריאות (Ministère de la Santé) valide votre établissement lors du ביקור (visite d'inspection finale) et vous autorise à ouvrir.
Cela implique la coordination de l'ensemble du parcours réglementaire : vérification de la conformité du היתר בנייה (permis de construire), obtention des approbations de chaque נותן אישור (organisme d'approbation), et suivi jusqu'à la délivrance effective de la licence.
Nous avons également noté que par la suite, une fois le רישיון עסק obtenu, vous pourriez avoir besoin d'un accompagnement sur d'autres volets : identité commerciale, présence digitale, site internet avec vente en ligne, et stratégie de lancement. Ces étapes sont détaillées dans le plan détaillé à titre informatif, pour vous donner une vision complète du parcours.
Classification réglementaire
Le projet relève de deux catégories du צו רישוי עסקים (Tzav Rishui Asakim) 2013 :
| סעיף 4.6ח | קייטרינג (Catering) — Préparation alimentaire pour consommation hors site. Track רגיל (Standard) |
| סעיף 4.2ג | הכנת מזון למכירה (Préparation pour vente) — Vente à emporter. Track מזורז ב (Accéléré B) |
Le projet cumule les deux catégories. Le track applicable est le Track Standard (רגיל) — le plus exigeant, imposé par la composante catering.
נותני אישור (Notney Ishur) requis :
| משרד הבריאות | Ministère de la Santé — sécurité alimentaire, hygiène |
| כיבוי אש | Sécurité incendie |
| מחלקת הנדסה | Conformité urbanistique et bâtiment |
| המשרד להגנת הסביבה | Protection environnementale |
| משטרה | Sécurité publique (si alcool ou +200 personnes) |
| נגישות | Accessibilité handicapés |
Prestations non incluses dans notre accompagnement
Les prestations suivantes sont nécessaires au projet mais ne font pas partie de notre offre d'accompagnement. Elles devront être confiées à des prestataires spécialisés ou gérées directement par vos soins. Nous pouvons néanmoins vous orienter vers des professionnels qualifiés.
| Prestation | Détail |
| Plans architecturaux par architecte agréé | Les תוכניות הנדסה (plans d'ingénierie) doivent être réalisés par un אדריכל (architecte) agréé — contrat séparé |
| Consultant sécurité incendie | Plans et certification כיבוי אש (pompiers) par un consultant spécialisé — contrat séparé |
| Consultant accessibilité | חוות דעת נגישות (avis d'accessibilité) par un expert agréé — contrat séparé |
| טכנולוג מזון (Technolog Mazon) | Technologue alimentaire pour le HACCP et la supervision — contrat de retainer séparé (1 500 – 5 000 NIS/mois) |
| Accompagnement כשרות (Kashrut) | Certification cacherout auprès de la רבנות (Rabbanut) ou organisme privé — démarches séparées |
| Accompagnement juridique | Passage עוסק פטור → עוסק מורשה et structuration juridique — contrat séparé |